Recept

Innehåll







Kalkylator

Baguette (knådlös), 1 portioner
--  Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras

Ingredienser:
[ ]   256 g mjöl
[ ]   164 g vatten
[ ]    11 g jäst
[ ]     6 g salt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           961 |    961
Protein         30 |     30
Kolhydrater    198 |    198
Fett             3 |      3

Tillvägagångssätt:
[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet
[ ] 1. Blanda i allt mjöl och salt
[ ] 2. Rör tills degen släpper bunken (blir smidig) – ingen lång knådning behövs
[ ] 3. Låt jäsa minst 12 timmar i rumstemperatur

[ ] 4. Stjälp upp degen på mjölat bord, dela och forma till baguetter
[ ] 5. Låt efterjäsa 1,5 timme i rumstemperatur

[ ] 6. Snitta baguetterna diagonalt (helst med vass kniv eller rakblad)
[ ] 7. Grädda på 275–300 °C i ca 15 minuter totalt
[ ]    – spraya eller pensla med vatten vid 0, 5 och 10 minuter
[ ]    – ha en skål med vatten i ugnen för ånga

Tips:
• Hög hydrering ger öppen skorpa och stora hål – men gör degen kladdig
• Lång kalljäsning i kylskåp (24–48 h) ger ofta bättre smak än rumstemp
• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller starkt vetemjöl) för bättre struktur
• Spraya vatten ofta i början för maximal volym och skorpa
• Om degen känns för lös: låt den vila 30 min i kyl innan formning

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor