Recept

Innehåll







Kalkylator

Biff birria, 1 portioner
--  Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Ingredienser:
[ ]  1500 g högrev
[ ]   480 g vatten
[ ]   960 g kycklingbuljong
[ ]    60 g vitvinsvinäger
[ ]   600 g tomat
[ ]   256 g gullök
[ ]    16 g olja
[ ]    40 g chilipeppar
[ ]    20 g vitlök
[ ]    20 g honung

Kryddning:
[ ] Salt
[ ] Kungsmynta
[ ] Svart peppar
[ ] Spiskummin
[ ] Kanel
[ ] Nejlika
[ ] Ingefära
[ ] Lagerblad

Garnering:
[ ] Röd lök
[ ] Koriander
[ ] Lime

Servera med:
[ ] Ris -- mellanlångkorningt, litet nötigt ris är bäst
[ ] Mexikanskt ris är självklart bra alternativ
[ ] Bröd är gott att doppa med

Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal          4354 |   4354
Protein        300 |    300
Kolhydrater     83 |     83
Fett           322 |    322

Tillvägagångssätt:
[ ] Rensa och dela högrev i bitar, stora ger generös känsla, kanske typ halv knytnäve eller litet mindre.
[ ] Blanda högrev med salt, kungsmynta, svart peppar, spiskummin, kanel och mortlad nejlika.
[ ] Låt stå i kyl över natten.

[ ] Stek gul lök, vit lök och ingefära i olja.
[ ] Lägg till tomat och vatten och koka i 30 minuter.

[ ] Tag av spis och mixa med stav.
[ ] Lägg till kött, kycklingbuljong, vinäger, lagerblad och honung.
[ ] Låt koka i 3 -- 4 timmar. Rör om då och då och eventuellt skumma av.

[ ] Servera med lime, röd lök och koriander.

Tips:
• Perfekt att laga i förväg och värma på.
• Passar utmärkt med ris.
• Fetaost är också trevlig garnering.

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor