Recept

Innehåll







Kalkylator

Brezel, 1 portioner
--  Kringlor av bayersk typ

Ingredienser:
[ ]    50 g mjöl
[ ]     2 g jäst
[ ]     2 g salt
[ ]     2 g socker
[ ]    10 g vatten
[ ]    18 g mjölk
[ ]     4 g smör

Kokas i:
[ ] Bikarbonat

Garnering:
[ ] Grovt salt

Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           223 |    223
Protein          6 |      6
Kolhydrater     41 |     41
Fett             4 |      4

Tillvägagångssätt:
[ ] Blanda jäst med socker och mjölk
[ ] Låt stå i 10 minuter

[ ] Tillsätt salt och varmt smör och vatten
[ ] Tillsätt hälften av mjölet och blanda
[ ] Tillsätt resten av mjölet
[ ] Knåda i 5 minuter typ

[ ] Täck och vila i 30 minuter

[ ] Dela och forma bollar
[ ] Rulla ut till typ 40 cm, aningen smalare på mitten
[ ] Vik till brezel

[ ] Koka upp typ (60 g bikarbonat för 1.5 liter vatten)
[ ] Koka kringlorna 30 sekunder per sida

[ ] Snitta tjocka delen
[ ] Strö grovt salt på dem

[ ] Grädda 200 grader 20 minuter

Tips:
• Viktigt att låta dem svalna, de är mycket fukt-känsliga

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor