Recept

Innehåll







Kalkylator

Ciabatta (knådlös), 1 portioner
--  Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?

Ingredienser:
[ ]   136 g mjöl
[ ]   119 g vatten
[ ]     6 g jäst
[ ]     3 g salt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           513 |    513
Protein         16 |     16
Kolhydrater    106 |    106
Fett             2 |      2

Tillvägagångssätt:
[ ] 1. Blanda allt tillsammans
[ ] 2. Låt jäsa minst 18 timmar i rumstemperatur

[ ] 3. Forma försiktigt till limpor (använd mycket mjöl på bordet)
[ ] 4. Låt efterjäsa 2 timmar i rumstemperatur

[ ] 5. Grädda på 220 °C i 35–45 minuter

Tips:
• Mjöla rejält under limpan – det kan ge bättre undersida och mindre svampighet
• Prova att baka på baksten istället för plåt – ger ofta bättre botten och skorpa
• Låt degen vila extra länge i kylen (24–48 h) om du vill ha mer smak
• Använd högproteinmjöl för bättre struktur och större hål
• Grädda med ånga första 10–15 min (skål med vatten eller spraya) för högre volym

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor