Recept

Innehåll







Kalkylator

Pizza (italiensk stil), 1 portioner
--  Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.

Ingredienser:
[ ]   170 g mjöl
[ ]   111 g vatten
[ ]     2 g jäst
[ ]     4 g salt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           624 |    624
Protein         18 |     18
Kolhydrater    130 |    130
Fett             2 |      2

Tillvägagångssätt:
[ ] 0. Lös upp jäst i vattnet
[ ] 1. Tillsätt allt mjöl och salt
[ ] 2. Knåda kort, bara 2 minuter – tills inga mjölklumpar finns kvar

[ ] 3. Vik degen 5 gånger efter 30 min, 45 min och 60 min
[ ] 4. Forma till bollar
[ ] 5. Låt jäsa minst 18 timmar i kylskåp

[ ] 6. Forma ut till pizza
[ ] 7. Toppa med favoriter
[ ] 8. Grädda så hett som möjligt på pizzasten

Tips:
• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller starkt vetemjöl) för bästa struktur
• Låt degen vila länge i kyl – smakutveckling sker i kylan
• Grädda med mycket värme och ånga första minuten för höga kanter
• Toppa sparsamt gör den inte för tung
• Tomatsås bör silas
• Mozarella bör delas och torkas litet i förväg
• Använd aldrig kavel

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor