Recept

Innehåll







Kalkylator

Ciabatta (kladdig), 1 portioner
--  Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)

Ingredienser:
[ ]    36 g mjöl
[ ]    31 g vatten
[ ]     2 g jäst
[ ]     1 g salt
[ ]    10 g mjöl
[ ]     8 g vatten
[ ]     1 g jäst



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           171 |    171
Protein          5 |      5
Kolhydrater     35 |     35
Fett             1 |      1

Tillvägagångssätt:
[ ] Blanda biga:
[ ] 0. Lös upp jäst i vatten
[ ] 1. Blanda i mjöl, rör 1–2 minuter
[ ] 2. Täck och låt jäsa över natten (minst 8 timmar, gärna 12–16 h)

[ ] Fortsätt med brödet:
[ ] 3. Lös upp jäst i vatten, tillsätt bigan och rör om lite
[ ] 4. Tillsätt salt och resten av mjölet
[ ] 5. Låt vila 20 minuter (autolys)
[ ] 6. Knåda intensivt i minst 18 minuter i maskin (degen blir kladdig och lös – det är normalt)
[ ] 7. Låt jäsa i 3 timmar – degen ska öka mycket i volym
[ ] 8. Forma försiktigt till ciabatta-limpor (använd mycket mjöl på bordet)
[ ] 9. Grädda på 250 °C i 20–30 minuter (helst på baksten eller i het gryta)

Tips:
• De sista tre ingredienserna är såklart för bigan
• Använd hög hydrering (83.7%) för stora hål
• Knåda länge – degen blir starkare än den ser ut
• Grädda med ånga första 10 min för bättre skorpa

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor