Recept

Innehåll







Kalkylator

Pizza, 1 portioner
--  Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?

Ingredienser:
[ ]   170 g mjöl
[ ]   101 g vatten
[ ]    14 g olja
[ ]     2 g jäst
[ ]     4 g salt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           745 |    745
Protein         18 |     18
Kolhydrater    130 |    130
Fett            15 |     15

Tillvägagångssätt:
[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet
[ ] 1. Tillsätt allt mjöl, olja, salt och rör ihop
[ ] 2. Knåda ordentligt tills degen blir smidig och elastisk
[ ] 3. Låt jäsa minst 18 timmar i kylskåp

[ ] 4. Forma ut till pizza
[ ] 5. Toppa med vad du vill
[ ] 6. Grädda så hett som möjligt på pizzasten

Tips:
• Prova att minska vatten till 55–57% för krispigare botten och mindre fluffiga kanter
• Öka oljan lite (8–10%) om du vill ha mjukare deg och bättre smak
• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller Manitoba) för starkare gluten och bättre struktur
• Grädda med extremt hög värme (400–500 °C om möjligt) och ånga första minuten för frasig undersida
• Toppa sparsamt – för mycket pålägg gör pizzan soggig och tung
• I synnerhet mozarella bör delas och torkas
• Tomatsås bör silas

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor