Recept

Innehåll







Kalkylator

Pizza (knådlös), 1 portioner
--  Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt

Ingredienser:
[ ]   170 g mjöl
[ ]   128 g vatten
[ ]     4 g olja
[ ]     2 g socker
[ ]     2 g jäst
[ ]     4 g salt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           661 |    661
Protein         18 |     18
Kolhydrater    132 |    132
Fett             5 |      5

Tillvägagångssätt:
[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet
[ ] 1. Tillsätt allt mjöl, olja, socker, salt och rör ihop
[ ] 2. Knåda tills degen blir smidig (ca 5–10 minuter för hand eller kort i maskin)
[ ] 3. Låt jäsa minst 12 timmar i rumstemperatur

[ ] 4. Forma till en boll
[ ] 5. Låt vila 15 minuter

[ ] 6. Forma ut till pizza
[ ] 7. Toppa med favoriter
[ ] 8. Grädda så hett som möjligt på pizzasten

Tips:
• Prova att minska vatten till 70–72% för mindre brödighet och bättre struktur
• Lägg till lite mer jäst (1.5–2%) om du vill ha snabbare jäsning utan att förlora smak
• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller Manitoba) för fluffigare kanter
• Knåda kortare tid och låt autolys (vila 30 min efter blandning) för bättre gluten
• Grädda med mycket värme och ånga första minuten för höga, luftiga kanter
• Toppa sparsamt – för mycket pålägg gör pizzan tung och soggig

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor