Recept

Innehåll







Kalkylator

Surdegslimpa, 1 portioner
--  Knådlös limpa som lagas i gryta

Ingredienser:
[ ]   476 g mjöl
[ ]   105 g surdeg
[ ]   366 g vatten
[ ]    15 g salt

Eljest:
[ ] Mannagryn för att den inte ska fastna i gryta

Servera med:
[ ] Smör och salt

Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal          1919 |   1919
Protein         53 |     53
Kolhydrater    401 |    401
Fett             5 |      5

Tillvägagångssätt:
[ ] Blanda halva surdegsvikten av surdeg med lika mycket 50/50 blandning av mjöl och vatten, det som står ovan är alltså efter matning
[ ] 4 timmar vila -- högst 6

[ ] Tillsätt allt och blanda, inget behov av att knåda
[ ] 12 timmar jäsning (10 -- 15 funkar)

[ ] Forma limpa
[ ] Sätt på ugn 250 grader med gryta
[ ] 30 minuter vänta
[ ] Mannagryn i gryta, i med limpa (eventuellt skårad)
[ ] 18 minuter grädda med lock
[ ] 16 minuter grädda utan lock

Tips:
• Skåra eventuellt limpan före gräddning
• Se till att den är spänstig när du sätter den i grytan
• Låt svalna innan du delar limpan (ja, vi vet, tålamod!)
• Blanda med träslevs handtag -- går snabbt att diska

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor