Recept

Innehåll







Kalkylator

Stifado, 1 portioner
--  Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Ingredienser:
[ ]   196 g högrev
[ ]     8 g olja
[ ]    59 g schalottenlök
[ ]    10 g gullök
[ ]     2 g vitlök
[ ]     6 g tomatpuré
[ ]     8 g rödvinsvinäger
[ ]    32 g vitvin
[ ]     2 g socker
[ ]    63 g köttbuljong

Kryddning:
[ ] Salt
[ ] Kungsmynta
[ ] Svart peppar
[ ] Kanel
[ ] Kryddpeppar
[ ] Nejlika
[ ] Lagerblad

Garnering:
[ ] Rosmarin -- helst färsk
[ ] Fetaost
[ ] Röd lök

Servera med:
[ ] Bröd -- bäst är grekiskt bybröd, horiatiko psomi
[ ] Ris kan fungera

Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           654 |    654
Protein         38 |     38
Kolhydrater     16 |     16
Fett            47 |     47

Tillvägagångssätt:
[ ] Rensa och dela högrev i bitar, stora ger generös känsla, kanske typ halv knytnäve eller litet mindre.
[ ] Blanda högrev med salt och svart peppar
[ ] Låt stå i kyl över natten.

[ ] Skala sharlottenlöken, men håll rotfästet intakt om du vill ha hela bitar senare.
[ ] Bryn köttet i olja i omgångar.
[ ] Töm pannan på kött och stek sharlottenlök försiktigt.
[ ] Töm pannan på lök.
[ ] Stek lök och vitlök med tomatpure.
[ ] Tillsätt vinäger och vin och deglasera pannan.
[ ] Tillsätt socker, kanel, kryddpeppar, nejlika, kungsmynta och lagerblad.
[ ] Reducera i 3 minuter.

[ ] Tillsätt kött och buljong.
[ ] Koka på svag värme, rör om då och då och eventuellt skumma av.
[ ] Låt koka i 1 timme med lock och 1 timme utan lock. Tillsätt mer vätska om det behövs.

[ ] Kontrollera om det är klart, en gaffel ska slinka in i köttet enkelt.
[ ] Servera med smulad feta, skivad rödlök och färsk rosmarin.

Tips:
• Perfekt att laga i förväg och värma på.
• Passar utmärkt med bröd. Man vill doppa.
• Receptet ger en portion om 200 g kött.


Taggar:
• Bjudning
• Kött
• Långkok
• Middag
• Matlåda
• Nötkött

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa
Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Cheesecake grekisk
Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba)
Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar
Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den
Färsbiffar i tomatsås
Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt
Galaktoboureko
Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo
Kolakakor
Kolasnittar, får gärna vara litet sega
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Portokalopita
Akis apelsinkaka, mycket söt
Ravani
Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor