Recept

Innehåll







Kalkylator

Stifado, 1 portioner
--  Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Ingredienser:
[ ]  1500 g högrev
[ ]    60 g olja
[ ]   450 g schalottenlök
[ ]    76 g gullök
[ ]    16 g vitlök
[ ]    46 g tomatpuré
[ ]    60 g rödvinsvinäger
[ ]   240 g vitvin
[ ]    16 g socker
[ ]   480 g köttbuljong

Kryddning:
[ ] Salt
[ ] Kungsmynta
[ ] Svart peppar
[ ] Kanel
[ ] Kryddpeppar
[ ] Nejlika
[ ] Lagerblad

Garnering:
[ ] Rosmarin -- helst färsk
[ ] Fetaost
[ ] Röd lök

Servera med:
[ ] Bröd -- bäst är grekiskt bybröd, horiatiko psomi
[ ] Ris kan fungera

Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal          5032 |   5032
Protein        295 |    295
Kolhydrater    122 |    122
Fett           364 |    364

Tillvägagångssätt:
[ ] Rensa och dela högrev i bitar, stora ger generös känsla, kanske typ halv knytnäve eller litet mindre.
[ ] Blanda högrev med salt och svart peppar
[ ] Låt stå i kyl över natten.

[ ] Skala sharlottenlöken, men håll rotfästet intakt om du vill ha hela bitar senare.
[ ] Bryn köttet i olja i omgångar.
[ ] Töm pannan på kött och stek sharlottenlök försiktigt.
[ ] Töm pannan på lök.
[ ] Stek lök och vitlök med tomatpure.
[ ] Tillsätt vinäger och vin och deglasera pannan.
[ ] Tillsätt socker, kanel, kryddpeppar, nejlika, kungsmynta och lagerblad.
[ ] Reducera i 3 minuter.

[ ] Tillsätt kött och buljong.
[ ] Koka på svag värme, rör om då och då och eventuellt skumma av.
[ ] Låt koka i 1 timme med lock och 1 timme utan lock. Tillsätt mer vätska om det behövs.

[ ] Kontrollera om det är klart, en gaffel ska slinka in i köttet enkelt.
[ ] Servera med smulad feta, skivad rödlök och färsk rosmarin.

Tips:
• Perfekt att laga i förväg och värma på.
• Passar utmärkt med bröd. Man vill doppa.

Taggar:

Receptlista

Baguette (knådlös)
Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria
Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel
Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig)
Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös)
Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd
Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza
Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil)
Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös)
Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar
Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado
Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa
Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn
Tunnbröd av kornmjöl med kryddor