Recept

Stifado, 1 portioner

--  Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.



Ingredienser:

[ ]   196 g högrev

[ ]     8 g olja

[ ]    59 g schalottenlök

[ ]    10 g gullök

[ ]     2 g vitlök

[ ]     6 g tomatpuré

[ ]     8 g rödvinsvinäger

[ ]    32 g vitvin

[ ]     2 g socker

[ ]    63 g köttbuljong



Kryddning:

[ ] Salt

[ ] Kungsmynta

[ ] Svart peppar

[ ] Kanel

[ ] Kryddpeppar

[ ] Nejlika

[ ] Lagerblad



Garnering:

[ ] Rosmarin -- helst färsk

[ ] Fetaost

[ ] Röd lök



Servera med:

[ ] Bröd -- bäst är grekiskt bybröd, horiatiko psomi

[ ] Ris kan fungera



Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal           654 |    654

Protein         38 |     38

Kolhydrater     16 |     16

Fett            47 |     47



Tillvägagångssätt:

[ ] Rensa och dela högrev i bitar, stora ger generös känsla, kanske typ halv knytnäve eller litet mindre.

[ ] Blanda högrev med salt och svart peppar

[ ] Låt stå i kyl över natten.



[ ] Skala sharlottenlöken, men håll rotfästet intakt om du vill ha hela bitar senare.

[ ] Bryn köttet i olja i omgångar.

[ ] Töm pannan på kött och stek sharlottenlök försiktigt.

[ ] Töm pannan på lök.

[ ] Stek lök och vitlök med tomatpure.

[ ] Tillsätt vinäger och vin och deglasera pannan.

[ ] Tillsätt socker, kanel, kryddpeppar, nejlika, kungsmynta och lagerblad.

[ ] Reducera i 3 minuter.



[ ] Tillsätt kött och buljong.

[ ] Koka på svag värme, rör om då och då och eventuellt skumma av.

[ ] Låt koka i 1 timme med lock och 1 timme utan lock. Tillsätt mer vätska om det behövs.



[ ] Kontrollera om det är klart, en gaffel ska slinka in i köttet enkelt.

[ ] Servera med smulad feta, skivad rödlök och färsk rosmarin.



Tips:

• Perfekt att laga i förväg och värma på.

• Passar utmärkt med bröd. Man vill doppa.

• Receptet ger en portion om 200 g kött.





Taggar:

• Bjudning

• Kött

• Långkok

• Middag

• Matlåda

• Nötkött

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor

Recept

Innehåll

Kalkylator

Receptlista (under utökning)